Trucs et Astuces : Réussir ses choux leçon 1, le beurre à la bonne température

Bonsoir,

Un peu absente de la sphère en ce moment mais c’est pour la bonne cause, les 30 ans de mon mari approchent à grands pas. Et comme c’est moi le traiteur ;-)

J’organise le tout sur un thème bistrot-brasserie corrélé au bricolage, je vous montrerais tout ça ;-) Mais pour le moment, chuttt !! C’est une surprise.

Pas trop le temps donc d’échanger, mais je vous avais quand même promis de partager les astuces apprises lors de ma visite au salon Sugar Paris 2015 et notamment lors des « shows » donnés par de grands pâtissiers.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la première des nombreuses astuces données par Cécile Coulier pour réussir sa pâte à choux. J’ai adoré son discours, très pédagogue, c’est parti !

Pensez à utiliser du beurre à température ambiante lorsque vous faîtes votre pâte à choux (ou panade). Ainsi le beurre sera fondu lorsque le liquide (eau et/ou lait) sera chaud et cela évitera les déperditions de liquide et donc les soucis de proportions solide/liquide dans la recette.

Alors, cette astuce vous a-t-elle aidé? Tenté(e) par la pâte à choux ? 

Suite au prochain épisode ;-) 

 

 

Trucs et Astuces : Des choux montés bien régulièrement

En direct du Meilleur Pâtissier pour une astuce que je ne connaissais pas : 

Pour obtenir des choux bien gonflés régulièrement, rayez-les avec une fourchette. Leur pousse sera ainsi plus harmonieuse.

Je testerai avec mes prochains choux !

 

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