Entraînement CAP Pâtissier en candidat libre : Le Paris Brest

Les Gourmandiz ont patîssé ces derniers jours !

J’ai repris le tablier, les recettes de ma formation CAP Pâtissier, mes fourneaux et hop !

Opération Paris Brest (un de mes desserts préférés) avec pâte à choux et crème pâtissière montée au beurre et praliné. Humm…

Une demande pour l’anniversaire d’un papa d’une de mes meilleures amies et l’entrainement est reparti !

CAP Pâtissier Candidat libre, Paris Brest, pâte à choux, crème au beurre praliné

Paris Brest Essai CAP Patissier – Les Gourmandiz de Chloé

Pas tout à fait rond me direz-vous et vous avez raison !

A savoir que c’est mon 2e essai car j’ai eu un petit souci de pochage, n’ayant fait que des individuels pendant ma formation, je n’ai pas vraiment su comment opérer.

Il se trouve que j’ai peut-être trouvé la solution sur le net, pour les individuels il fallait pocher un cercle puis un autre sur le dessus. Pour les grands j’ai vu que l’on conseillait de pocher 2 cercles l’un à côté de l’autre et un autre au milieu.

A tester donc, lors de mon prochain entraînement pâte à choux ;-)

La crème ne m’a pas trop causé de souci; il faut dire que j’ai fais tellement  de crèmes pâtissières pendant ma formation CAP que je pense être rodée !

Bref, ça ne m’a pas fait de mal une petite révision et de toute façon j’ai jusqu’en 2016 pour m’entrainer.

Sinon, il vous fait envie ? :)

CAP Pâtissier Candidat libre, Paris Brest, pâte à choux, crème au beurre praliné

Paris Brest Essai CAP Patissier – Les Gourmandiz de Chloé

Trucs et Astuces : Réussir ses choux leçon 1, le beurre à la bonne température

Bonsoir,

Un peu absente de la sphère en ce moment mais c’est pour la bonne cause, les 30 ans de mon mari approchent à grands pas. Et comme c’est moi le traiteur ;-)

J’organise le tout sur un thème bistrot-brasserie corrélé au bricolage, je vous montrerais tout ça ;-) Mais pour le moment, chuttt !! C’est une surprise.

Pas trop le temps donc d’échanger, mais je vous avais quand même promis de partager les astuces apprises lors de ma visite au salon Sugar Paris 2015 et notamment lors des « shows » donnés par de grands pâtissiers.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la première des nombreuses astuces données par Cécile Coulier pour réussir sa pâte à choux. J’ai adoré son discours, très pédagogue, c’est parti !

Pensez à utiliser du beurre à température ambiante lorsque vous faîtes votre pâte à choux (ou panade). Ainsi le beurre sera fondu lorsque le liquide (eau et/ou lait) sera chaud et cela évitera les déperditions de liquide et donc les soucis de proportions solide/liquide dans la recette.

Alors, cette astuce vous a-t-elle aidé? Tenté(e) par la pâte à choux ? 

Suite au prochain épisode ;-) 

 

 

Trucs et Astuces : Réussir sa panade de pâte à choux

Une petite astuce apprise lors de la formation « CAP Pâtissier » chez Original Store et qui va m’aider pour mes futures créations en pâte à choux :

Lorsque vous desséchez votre panade sur le feu, je ne sais pas pour vous mais je ne sais jamais quand il faut arrêter. On lit souvent qu’elle doit se détacher des parois et former une boule. Mais voici un petit truc en plus pour savoir quel est le bon moment : c’est quand il se forme une sorte de pellicule au fond de la casserole.Là vous pouvez être sûr que votre pâte est bien desséchée et commencer à incorporer vos oeufs !

Pour le petit cours de vocabulaire, la panade est une pâte cuite composée de farine, d’eau et/ou de lait et de beurre que l’on dessèche à la casserole puis à laquelle on incorpore des oeufs.

Trucs et Astuces : Pour des choux qui ne craquent pas

Bonjour tous !

On reste dans la thématique du chou (et oui, émission du meilleur pâtissier oblige ;-) ) et nous voyons, aujourd’hui, comment éviter que notre petit chou ne craque à la cuisson. Pour cela, rien de plus facile :

Pour éviter que vos choux ne se craquèlent, enduisez-les de beurre fondu au pinceau avant de les enfourner.

Et voilà, des choux bien ronds et pas de craquelure. Sauf celle qu’ils font à notre petit coeur, ha, ha, ha !

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