Trucs & Astuces : La 2e vie des bananes

Une nouvelle astuce aujourd’hui, piquée à un chroniqueur de « Comment ça va bien? » et qui a éveillé mon attention :

Lorsque vous dégustez votre banane, ne jetez surtout pas la peau. Elle vous permettra de cirer vos chaussures en cuir encore mieux qu’avec du cirage !

Servez-vous de la peau de banane côté chair et cirez vos chaussures avec. Bonne astuce si vous apercevez une tâche sur vos chaussures juste avant un rendez-vous important ou si vous avez une grande consommation de bananes (genre un de vos enfants qui vous en mange une à chaque goûter…). A bon entendeur !

 

Trucs et Astuces : Réussir ses choux leçon 1, le beurre à la bonne température

Bonsoir,

Un peu absente de la sphère en ce moment mais c’est pour la bonne cause, les 30 ans de mon mari approchent à grands pas. Et comme c’est moi le traiteur ;-)

J’organise le tout sur un thème bistrot-brasserie corrélé au bricolage, je vous montrerais tout ça ;-) Mais pour le moment, chuttt !! C’est une surprise.

Pas trop le temps donc d’échanger, mais je vous avais quand même promis de partager les astuces apprises lors de ma visite au salon Sugar Paris 2015 et notamment lors des « shows » donnés par de grands pâtissiers.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la première des nombreuses astuces données par Cécile Coulier pour réussir sa pâte à choux. J’ai adoré son discours, très pédagogue, c’est parti !

Pensez à utiliser du beurre à température ambiante lorsque vous faîtes votre pâte à choux (ou panade). Ainsi le beurre sera fondu lorsque le liquide (eau et/ou lait) sera chaud et cela évitera les déperditions de liquide et donc les soucis de proportions solide/liquide dans la recette.

Alors, cette astuce vous a-t-elle aidé? Tenté(e) par la pâte à choux ? 

Suite au prochain épisode ;-) 

 

 

Trucs et Astuces : Comment réussir son caramel à sec?

Bête noire pour nombre d’entre vous, commençons par le commencement. Caramel à sec : kesako ?

On parle de caramel à sec lorsque l’on réalise un caramel avec uniquement du sucre, sans rajouter de l’eau. Aujourd’hui, j’ai appris une astuce que je ne connaissais pas et qui m’aidera la prochaine fois que j’aurais une petite envie de caramel beurre salé !

Tout d’abord, laissez chauffer votre casserole et quand elle est bien chaude, commencez à verser le sucre (1ère astuce pour moi, je faisais chauffer ma casserole déjà remplie de sucre). Ensuite, ajoutez PROGRESSIVEMENT le sucre. Dès que le sucre commence a changer de couleur et devient caramel, continuez à rajouter le sucre.

2e erreur pour moi qui faisait chauffer le tout comme un bourrine et qui pestait contre ce caramel qui brunissait trop en dessous mais pas assez en haut !

Et voilà, tout bêtement. Je vous tiens au courant lors du prochain  caramel !!

 

Trucs et Astuces : Un « topping » bicolore ultra facile

Bonjour à tous !

Cela fait un petit moment que je ne vous avais pas mis d’astuce bien gourmande qui me ressemble ;-)

En voici une que j’ai appris grâce à l’émission du Meilleur Pâtissier 2014, qui est toute simple mais qui donne un résultat assez bluffant. 

Afin de réaliser un topping, une meringue ou toute préparation en poche à douille bicolore, utilisez cette astuce utilisée par Anne-So la gagnante de l’édition 2014 du Meilleur Pâtissier.

Insérez 2 poches à douille avec vos 2 préparions dans une seule plus grande dans laquelle vous aurez au préalable inséré vitre douille. Coupez le bon des 3 poches et c’est parti pour une joli marbrure !

Tout bête hein? Mais il fallait y penser !

 

Trucs et Astuces : Des crêpes bien conservées

Une astuce pour profiter au maximum de la prochaine chandeleur ;-) 

Lorsque vous finissez la cuisson de vos crêpes ou pancakes, pensez à les couvrir de papier d’aluminium. Cela maintiendra au chaud et évitera à vos petites gourmandises de sécher !

Trucs et Astuces : Un gâteau roulé bien moelleux et qui ne casse pas

Ce post sur les bûches m’a fait penser à mes participants de l’atelier « bûches » de cette semaine. Je vous partage donc une astuce que j’utilise pour tous mes biscuits roulés et qui est imparable !

Afin que votre biscuit roulé ne se casse pas au montage, retournez-le sur un torchon propre et humide dès la sortie du four. Puis recouvrez-le d’un 2e torchon humide et roulez-le. Votre biscuit peut refroidir tranquillement en attendant d’être fourré.

Pour un biscuit encore plus moelleux, n’oubliez pas de le « puncher » avec un sirop avant de le fourrer. Avec un pinceau, imbibez-le de sirop, il n’en sera que meilleur !

Trucs et Astuces : Réussir sa panade de pâte à choux

Une petite astuce apprise lors de la formation « CAP Pâtissier » chez Original Store et qui va m’aider pour mes futures créations en pâte à choux :

Lorsque vous desséchez votre panade sur le feu, je ne sais pas pour vous mais je ne sais jamais quand il faut arrêter. On lit souvent qu’elle doit se détacher des parois et former une boule. Mais voici un petit truc en plus pour savoir quel est le bon moment : c’est quand il se forme une sorte de pellicule au fond de la casserole.Là vous pouvez être sûr que votre pâte est bien desséchée et commencer à incorporer vos oeufs !

Pour le petit cours de vocabulaire, la panade est une pâte cuite composée de farine, d’eau et/ou de lait et de beurre que l’on dessèche à la casserole puis à laquelle on incorpore des oeufs.

Trucs et Astuces : Pour une galette bien brillante

Une petite astuce qui sera bientôt d’actualité. Car bien sûr, la galette on la fait ! Ça ne prends que 5 petites minutes avec une crème d’amandes.

5mn avant la fin de la cuisson de votre galette, la saupoudrer de sucre glace, elle sera ainsi bien brillante. A la sortie, la mettre à refroidir sur une grille.

Trucs et Astuces : Un crème pâtissière plus légère

Petite astuce pour celles et ceux qui ne sont pas forcément fan de la crème pâtissière, comme moi !

Pour rendre votre crème pâtissière plus légère, remplacez la moitié du poids de la farine par de la fécule de maïs.

Pour alléger en terme de texture et de goût (et pas de calorie, hein, nous sommes d’accord ;-) ), il vous suffit d’y incorporez 1/4 à 1/3 de son poids en chantilly. Votre crème pâtissière sera ainsi bien plus légère en bouche.

Trucs et Astuces : Pour des choux qui ne craquent pas

Bonjour tous !

On reste dans la thématique du chou (et oui, émission du meilleur pâtissier oblige ;-) ) et nous voyons, aujourd’hui, comment éviter que notre petit chou ne craque à la cuisson. Pour cela, rien de plus facile :

Pour éviter que vos choux ne se craquèlent, enduisez-les de beurre fondu au pinceau avant de les enfourner.

Et voilà, des choux bien ronds et pas de craquelure. Sauf celle qu’ils font à notre petit coeur, ha, ha, ha !

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