Trucs et Astuces : Gagner quelques minutes en cuisson de pâtes

Cela peut paraître peu mais lorsque l’on a 2 morfales accrochés à la cheville qui crient famine, cela peut s’avérer salvateur.

Petite astuce apprise au cours d’une de mes émissions préférées « Comment ça va bien ».

Lorsque vous prévoyez de faire des spaghetti le lendemain, pensez à cette petite astuce gain de temps : déposez vos pâtes dans un sac zip congélation et remplissez-le d’eau jusqu’à les recouvrir. Lorsque vous ressortirez le sac le lendemain, les spaghetti se seront réhydratés et vous n’aurez plus qu’à les glisser 1mn dans de l’eau bouillante.

1mn contre 10mn habituellement, cela sauve des vies, non ? ;-)

Trucs et Astuces : Réussir ses choux leçon 1, le beurre à la bonne température

Bonsoir,

Un peu absente de la sphère en ce moment mais c’est pour la bonne cause, les 30 ans de mon mari approchent à grands pas. Et comme c’est moi le traiteur ;-)

J’organise le tout sur un thème bistrot-brasserie corrélé au bricolage, je vous montrerais tout ça ;-) Mais pour le moment, chuttt !! C’est une surprise.

Pas trop le temps donc d’échanger, mais je vous avais quand même promis de partager les astuces apprises lors de ma visite au salon Sugar Paris 2015 et notamment lors des « shows » donnés par de grands pâtissiers.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la première des nombreuses astuces données par Cécile Coulier pour réussir sa pâte à choux. J’ai adoré son discours, très pédagogue, c’est parti !

Pensez à utiliser du beurre à température ambiante lorsque vous faîtes votre pâte à choux (ou panade). Ainsi le beurre sera fondu lorsque le liquide (eau et/ou lait) sera chaud et cela évitera les déperditions de liquide et donc les soucis de proportions solide/liquide dans la recette.

Alors, cette astuce vous a-t-elle aidé? Tenté(e) par la pâte à choux ? 

Suite au prochain épisode ;-) 

 

 

Trucs et Astuces : Ne pas pleurer quand on coupe les oignons

Qui n’a pas un jour été confronté à cela? Une bonne plâtrée de pâtes, des petits lardons dans le frigo… Et si on se faisait des pâtes améliorées avec lardons et petits oignons ?! Mais voilà le hic qui arrive, quand vous épluchez les oignons, ce sont les chutes du Niagara qui arrivent ! Une petite astuce afin d’éviter ce désagrément :

Lors de l’épluchage de vos oignons, serrez une allumette entre vos dents, bout soufré vers l’extérieur.

Et là normalement, plus de larme !

Testez cette astuce et dîtes moi ce que vous en pensez. Car j’avoue ne pas avoir trop de souci avec les oignons personnellement ;-)

Pour celles dont les yeux feraient de la résistance, il existe des petites lunettes très jolies exprès pour cet usage que vous pourrez trouvez ici. Et là plus d’excuse pour ne pas éplucher les oignons ;-)

 

 

Trucs & Astuces : Cuire un poisson au four, sans odeur (ou presque)

Un peu de poisson entre les fêtes de fin d’année et la chandeleur qui approche à grand pas, cela ne nous ferait pas de mal n’est-ce pas? 

Oui mais, je vous entends dire, le poisson, le problème quand je le fais cuire, c’est que j’en fait profiter tout le monde. Le voisin d’à côté voir celui du dessus !

Et là, je réponds : j’ai une solution !

Lorsque vous grillez du poisson au four, mettez en dessous le lèche-frite à demi plein d’eau, cela vous permettra de diminuer les odeurs.

Alors, c’est qui-qui qui va se faire un bon poisson ? ;-) 

 

Trucs et Astuces : Préparer vos hachés plus rapidement

Une autre astuce pour vos hachés (et oui je suis à fond hachés en ce moment!). C’est, comme souvent en cuisine, juste une question de logique mais il faut quand même y penser !

Afin de façonner plus facilement vos hachés, pensez à passer vos mains sous l’eau avant. Ainsi, la préparation collera moins pendant le façonnage.

On ne le répétera jamais assez, lorsque l’on manipule de la viande crue, on ne fait pas l’impasse sur le lavage des mains. Le must : utiliser des gants en latex jetable pour éviter la contamination ! 

Trucs et Astuces : Des hachés qui se tiennent à la cuisson

Souvent rapides et simples à réaliser, les hachés feront bientôt partis de vos plats préférés en cuisine, j’en suis sûre ;-) 

Lorsque vous avez préparé votre haché, laissez le reposer 1/2 h à 1h au réfrigérateur. Cela assurera le maintien de vos hachés et évitera qu’ils ne se dépiautent à la cuisson.

Autre petite astuce : pensez à les fariner avant de les mettre au réfrigérateur, cela les rendra croustillants !

 

Trucs et Astuces : Un pot au feu bien parfumé

Continuons les astuces dans les bons petits plats d’hiver qui tiennent bien chauds ;-)

Si vous souhaitez un pot au feu bien parfumé, cloutez les oignons entiers avec quelques clous de girofle. Ils diffuseront leur parfum durant la cuisson.

Trucs et Astuces : Rattraper une soupe trop salée

Petite astuce qui risque de vous aider lors des prochaines froides nuits d’hiver ;-)

Votre soupe est trop salée? Mettez-y quelques cubes de pommes de terre, ils absorberont l’excédent de sel.

Et voilà !

Et vous, avez-vous d’autres astuces pour faire vos soupes?

 

Trucs et Astuces : Pour des choux qui ne craquent pas

Bonjour tous !

On reste dans la thématique du chou (et oui, émission du meilleur pâtissier oblige ;-) ) et nous voyons, aujourd’hui, comment éviter que notre petit chou ne craque à la cuisson. Pour cela, rien de plus facile :

Pour éviter que vos choux ne se craquèlent, enduisez-les de beurre fondu au pinceau avant de les enfourner.

Et voilà, des choux bien ronds et pas de craquelure. Sauf celle qu’ils font à notre petit coeur, ha, ha, ha !

Trucs et Astuces : Des choux montés bien régulièrement

En direct du Meilleur Pâtissier pour une astuce que je ne connaissais pas : 

Pour obtenir des choux bien gonflés régulièrement, rayez-les avec une fourchette. Leur pousse sera ainsi plus harmonieuse.

Je testerai avec mes prochains choux !

 

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