Desserts thème Bistrot

Bonsoir à tous !

Je vous parlais il y a quelques temps de l’anniversaire surprise organisé pour les 30 ans de mon mari, sur le thème culinaire « Bistrot ».

Voici les desserts qui ont été servis en complément du gâteau thème travaux.

Ces desserts viennent quasiment tous du livre de recettes Tupperware  « Pressée, pas stressée ! », un de mes livres « bibles » de la collection Tupperware.

desserts repas thème bistrot

Desserts Bistrot – Les Gourmandiz de Chloé

desserts repas thème bistrot

Desserts Bistrot – Les Gourmandiz de Chloé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

desserts repas thème bistrot

Desserts Bistrot – Les Gourmandiz de Chloé

Seules les crèmes catalanes sont réalisées grâce à une recette de Sophie Dudemaine que vous pouvez trouvez ici.

desserts repas thème bistrot

Desserts Bistrot – Les Gourmandiz de Chloé

Je les ai trouvé délicieuses, malheureusement je ne les ai pas dégusté caramélisées car j’avais bien pensé à emmener le chalumeau mais pas le sucre en poudre…

Je les referais d’ici peu histoire de les goûter et de vous les présenter ;-)

Alors, que pensez-vous de mes desserts « Bistrot » ?

 

 

Gâteau thème Travaux

Bonsoir à tous !

Je vous avais parlé en février que j’organisais les 30 ans de mon mari. Ayant fait 99% des travaux dans notre maison depuis que nous l’avons acheté, j’ai naturellement décliné la décoration sur le thème des travaux. Je l’ai couplé à un thème nourriture brasserie-bistrot, car c’est un des genres de nourriture préférés de mon bricoleur de mari.

Voici quelques photos du gâteau fait pour l’occasion. Génoise nature et crème au beurre caramel beurre salé avec pommes poêlées. Mon chéri adore le caramel au beurre salé ;-)

Merci à ma cousine Cécile pour les photos, je n’ai pas eu l’occasion d’en faire :)

gâteau personnalisé, thème travaux, pâte à sucre

GATEAU THEME TRAVAUX – Les Gourmandiz de Chloé

Finitions du gâteau à 6 mains, quand on est pressé par le temps, de l’aide ce n’est pas de refus ! Merci les filles ;-)

gâteau personnalisé, thème travaux, pâte à sucre

GATEAU THEME TRAVAUX – Les Gourmandiz de Chloé

gâteau personnalisé, thème travaux, pâte à sucre

GATEAU THEME TRAVAUX – Les Gourmandiz de Chloé

gâteau personnalisé, thème travaux, pâte à sucre

GATEAU THEME TRAVAUX – Les Gourmandiz de Chloé

gâteau personnalisé, thème travaux, pâte à sucre

GATEAU THEME TRAVAUX – Les Gourmandiz de Chloé

 

J’ai eu la chance de trouver un moule à chocolat en forme d’outils (je l’ai cherché longtemps celui-là).

Alors, qu’en pensez-vous? Ça m’a aidé de ne pas avoir à faire une finition parfaite (vu le peu de temps que j’ai eu), pour une fois que le thème s’y prêtait :) Et oui, ça fait plus réaliste pour un chantier si ce n’est pas parfait !

 

Entraînement CAP Pâtissier en candidat libre : Le Paris Brest

Les Gourmandiz ont patîssé ces derniers jours !

J’ai repris le tablier, les recettes de ma formation CAP Pâtissier, mes fourneaux et hop !

Opération Paris Brest (un de mes desserts préférés) avec pâte à choux et crème pâtissière montée au beurre et praliné. Humm…

Une demande pour l’anniversaire d’un papa d’une de mes meilleures amies et l’entrainement est reparti !

CAP Pâtissier Candidat libre, Paris Brest, pâte à choux, crème au beurre praliné

Paris Brest Essai CAP Patissier – Les Gourmandiz de Chloé

Pas tout à fait rond me direz-vous et vous avez raison !

A savoir que c’est mon 2e essai car j’ai eu un petit souci de pochage, n’ayant fait que des individuels pendant ma formation, je n’ai pas vraiment su comment opérer.

Il se trouve que j’ai peut-être trouvé la solution sur le net, pour les individuels il fallait pocher un cercle puis un autre sur le dessus. Pour les grands j’ai vu que l’on conseillait de pocher 2 cercles l’un à côté de l’autre et un autre au milieu.

A tester donc, lors de mon prochain entraînement pâte à choux ;-)

La crème ne m’a pas trop causé de souci; il faut dire que j’ai fais tellement  de crèmes pâtissières pendant ma formation CAP que je pense être rodée !

Bref, ça ne m’a pas fait de mal une petite révision et de toute façon j’ai jusqu’en 2016 pour m’entrainer.

Sinon, il vous fait envie ? :)

CAP Pâtissier Candidat libre, Paris Brest, pâte à choux, crème au beurre praliné

Paris Brest Essai CAP Patissier – Les Gourmandiz de Chloé

Les sablés fourrés au chocolat praliné

Bonjour à tou(te)s !

Je suis trop contente ! J’ai enfin trouvé LA recette de mes gâteaux dont j’étais folle étant enfant (et encore maintenant). J’aurais pu me manger le paquet entier, tellement j’aimais ça. Si vous avez aimé mes biscuits fourrés au chocolat, vous allez adorer !

Je ne sais plus quelle marque c’était, elle existe peut être encore mais c’est vrai que je ne vais pas trop dans les rayons gâteaux des supermarchés ;-)

J’ai trouvé cette recette sur le site www.odelices.com et vous la trouverez ici.

Sans plus attendre, voici ma tuerie du moment ! Pour environ 10 sablés :

 

sablés fourrés chocolat, praliné

Les Sablés Fourrés Chocolat Praliné – Les Gourmandiz de Chloé

Les Sablés Fourrés Chocolat Praliné

A faire : 25mn / A cuire : 15mn / Repos : 15mn

175g de farine

60g de beurre (mou)

60g de sucre glace

1 càs de levure chimique

1 oeuf

75g de chocolat (au praliné pour moi ;-) )

20g de lait

 

  • Mélanger entre ses mains la farine et le beurre, puis ajouter le sucre glace et la levure.

J’ai utilisé de la farine avec levure incorporée et j’avoue m’être servie de mon robot pour mélanger. Et oui, que voulez-vous, on cherche toujours à gagner du temps ;-)

  • Battre l’oeuf et en garder 2 cuillères à soupe pour dorer. Ajouter ce qui reste à la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laissez reposer au frais 15mn.

Pensez bien à aplatir la boule que vous aurez formé. Elle n’en sera que plus facile à étaler. 

  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde, mélanger et laisser tiédir.
  • Faire préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et y détailler 10 cercles de 6cm de diamètre et 10 autres de 7cm de diamètre.

Je dirais que c’est là l’étape la plus longue de la recette. La prochaine fois, j’étalerais la pâte un ch’touille plus fine mais ce n’est qu’un détail ;-) 

  • Au centre des petits cercles, déposer une cuillère à café de ganache. Humidifier les bords avec un pinceau et de l’eau et souder les en appuyant avec les cercles plus grands. Cela recouvre donc la ganache, faire attention à ne pas faire sortir le chocolat.

J’essaierais le remplissage avec une poche à douille ou mon entonnoir à piston magique si la préparation est assez liquide. Car à la cuillère j’ai un peu fait un travail de cochon. 

  • Dorer vos sablés à l’aide de l’oeuf battu mis de côté précédemment et enfourner à four préchauffé pendant  environ 15mn.

Pour mon prochain essai, je dorerais peut être un peu plus ces sablés car il me semble assez palots. Mais alors, qu’est-ce qu’ils sont bons !! Je ne vais pas attendre longtemps avant de refaire une fournée ;-)

 

sablés fourrés chocolat, praliné

Les Sablés Fourrés Chocolat Praliné – Les Gourmandiz de Chloé

 

Vive la chandeleur !

Bonsoir à tous !

J’espère que vous avez bien profité de la chandeleur hier.

Pour Les Gourmandiz, elle s’est soldée par une dégustation de crêpes post-aquagym.

 

Autant vous dire qu’elles furent bien appréciées ;-)

Avez-vous fêter la chandeleur? Êtes-vous plutôt crêpes ou pancakes?

Si comme moi vous aimez les pancakes, vous trouverez une très bonne recette ici. Comme souvent, c’est une recette de Sophie.

Retrouvez ci-dessous toutes les astuces pour réussir vos crêpes :

Des crêpes légères

L’ingrédient phare de la pâte à crêpes

De la bonne conservation des crêpes

 

Et bien entendu, vive les crêpes !

Idée goûter pour les enfants : les biscuits fourrés au chocolat

Enfin les enfants, les enfants… pas que ! Les adultes ont beaucoup apprécié aussi ;-)

J’étais depuis longtemps à la recherche d’une solution pour remplacer les Petits Pr**ces de mon enfance que j’aime tant mais qui sont plein d’huile de palme!

Je suis tombée sur cette recette qui vient du blog de Cookinette (abandonné malheureusement depuis son départ pour les USA :(  ).

J’ai trouvé la recette simple et assez rapide, une bonne idée à faire avec les enfants aussi. Vous la voyez venir votre animation du mercredi après-midi ;-)

Allez, je vous laisse découvrir et dîtes-moi ce que vous en pensez.

Biscuits chocolat, goûter enfant

Les Biscuits Fourrés au chocolat – Les Gourmandiz de Chloé

Les Biscuits Fourrés au Chocolat

  • Pour 15 à 20 biscuit fourrés
  • A faire : 10mn/A cuire : 10 à 15mn / Repos : 1h
  •  250g de farine
  •  150g de beurre mou
  •  80g de sucre
  •  20g de poudre d’amandes
  •  2 jaunes d’oeufs
  •  1 pincée de sel
  •  200g de chocolat pâtissier

 

  • Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel

Je mets souvent de la fleur de sel, je trouve qu’avec le chocolat, ça déchire !

  • Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sablée

Quand on a la chance d’avoir un robot pâtissier –> gain de temps !

  • Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger et former une boule.

La pâte est friable, c’est normal. Si elle l’est trop, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau

  • Mettre au frais une heure.

Aplatissez un peu votre boule avant de la mettre au frigo, elle n’en sera que plus facile à étaler !

  • Sortir la pâte et la pétrir jusqu’à ce qu’elle deviennent lisse et brillante. Puis l’étaler avec une épaisseur de 0.5cm.

Perso, je la referais avec une épaisseur de 0.3cm, 0.5 était un peu trop épais à mon goût

  • Découper des ronds et les piquer à l’aide d’une fourchette de manière régulière pour la déco

Je vous avais déjà parlé des moules chocolats lors de mon atelier biscuits pour faire part gourmand. Et bien, il se trouve qu’ils font le même mais en rond ! Du coup, je vais peut être investir si je refais souvent cette recette…

  • Faire cuire à 180°C pendant 10 à 15mn suivant votre four.
  • Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Personnellement, je le mets 1mn30 au micro onde en remuant 2, 3 fois. Dans la recette originale, Cookinette avait rajouté des noisettes concassées au chocolat. 

  • Coller les biscuits refroidis avec le chocolat.

Je vous avais déjà parlé de mon ustensile magique l’entonnoir à piston et bien figurez-vous que le papa noyel me l’a apporté !  Pour garnir les biscuits sans ce mettre du chocolat partout, c’est l’idéal. Il suffit d’attendre que le chocolat soit à bonne température puis d’opérer rapidement. Si vous voulez vous laisser tenter, vous le trouverez ici.

  • Attendez que le chocolat redurcisse et vous n’avez plus qu’à déguster !

Seul bémol pour cette super recette, j’ai trouvé que le chocolat était vraiment dur entre les biscuits. Du coup, lorsque je l’a referais, je pencherais plus sur une ganache chocolat pour le garnissage. Si vous souhaitez que vos biscuits soient plus dorés, badigeonnez-les de jaune d’oeuf avant la cuisson.

Biscuits chocolat, goûter enfant

Les Biscuits Fourrés au chocolat – Les Gourmandiz de Chloé

 

Humm…

 

 

Participation au concours du Salon Sugar Paris @foudepatisserie

Petite photo « chocolatesque » en cette fin de week end dans le cadre de ma participation au concours du Salon Sugar Paris.

En effet, en partenariat avec @foudepatisserie, le salon organise un grand concours de pâtisserie sur le thème de la revisite originale de la tarte au chocolat.

Bizarrement ce thème m’a inspiré ;-)

En voici le fruit : une tartelette Trichocologie

salon Sugar Paris 2015, concours @foudepatisserie

Tartelette Trichocologie Concours Sugar Paris – Les Ateliers Gourmandiz de Chloé

 

3 superpositions qui allient 3 chocolats : noir intense, praliné gourmand et au lait tout en douceur.

Que pensez-vous de ma revisite? Comment auriez-vous vu votre tarte au chocolat revisitée ?

Galette des rois à la crème d’amandes

Bonsoir à tous !

Hier, nous fêtions l’Epiphanie. Avez-vous bien profité de la galette 2015?

Pour moi, ce fut galette des Rois au praliné. Comme je ne suis pas fan de la frangipane, je l’ai agrémenté d’une crème d’amandes.

Voici la recette dont je me sers tous les ans et que j’agrémente selon les envies (nature, avec compote de pommes, carambars, pâte à tartiner, framboises et pistaches…).

galette des rois, épiphanie, crème d'amandes

Galette des Rois à la crème d’amandes – Les Gourmandiz de Chloé

 

  • Galette des rois à la crème d’amandes
  • (pour 8 personnes)
  • A faire : 15mn / A cuire : 30mn
  •  2 pâtes feuilletées pur beurre
  •  75 g de sucre glace
  •  75 g de beurre fondu
  •  100g de poudre d’amandes
  •  1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf
  • 1 càs de rhum brun

 

 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger le sucre glace, le beurre, la poudre d’amandes l’oeuf entier et le rhum.
  • Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque en silicone et humecter le bord avec un pinceau sur environ 3cm.
  • Etaler la crème d’amandes sans toucher les bords et y déposer la fève.
  • Poser la seconde pâte feuilletée par-dessus et appuyer bien sur les bords avec les doigts.
  • Dorer la galette avec le jaune d’oeuf et un peu d’eau.
  • Faire des motifs avec la pointe d’un couteau et entailler le milieu afin que l’air s’échappe pendant la cuisson.
  • Mettre au four pendant 30 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  • Servir tiède ou froid.

 

Et vous, à quoi préférez vous votre galette? Sèche, aux pommes, à la frangipane?

Pour une autre recette avec un peu plus de peps, vous pouvez tester cette recette de galette à la crème citronnée.

 

 

 

Douceurs de Noël…

Un joyeux Noël à tous !

Noël aplani souvent bien des difficultés et adouci les coeurs. Et il apporte sont lot de douceurs au palais aussi !

Peu présente ces derniers temps sur la blogosphère, je passe une grande partie de mes journées devant les fourneaux.

Voici mes bûches édition Noël 2014 :

recettes bûches, Noël, framboises

Bûche « Macaron » Chocolat Framboise – Les Ateliers Gourmandiz de Chloé

recettes bûche de Noël, marrons

Bûche Marrons Glacés – Les Gourmandiz de Chloé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Qu’en pensez-vous? Avez-vous fait votre buche cette année? Si oui, a t’elle été chocolat, marrons, fruitée?

 

Je me suis également essayé à l’omelette norvégienne mais je ne crois pas avoir de photo.

En route maintenant pour le menu du jour de l’an dont le thème est « Exotique » cette année.

Cela vous inspire ? ;-)

Bonnes fêtes de fin d’année à tous, profitons à fond de ces moments en famille et cuisinez bien !

 

Quelques gourmandises pour Halloween 2/2

Bonjour, bonjour !

Comme promis voici la deuxième partie de nos gourmandises d’Halloween.

Des petits cake pops en mode fantôme et momie (enfin une seule momie car j’ai voulu tester, mais cela prends plus de temps que les fantômes) suivi d’une recette de gratin anglo-saxon trop trop bon !

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Les cake pops Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

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Les cake pops Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

 

J’ai utilisé pour les cake pops une recette très gourmande que j’avais déjà fais et que je vous recommande chaudement. J’ai des moules en silicone à cake pops mais je trouve qu’ils ne sont jamais aussi gourmands qu’avec cette recette.

Cette recette est issue comme celle de la génoise que je vous avais déjà postée ici du livre « Gateaux ludiques »

Les cake pops version Halloween, c’est parti !

 

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Les cake pops Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

Recette de base du Cake Pop

  • Pour 12 (gros) cake pops
  • A faire : 20 mn / A cuire : 15 mn / Repos 1h30 après cuisson et 10mn
  •   70 g de beurre mou
  •   70 g de sucre semoule
  •   1 oeuf
  •   75 g de farine
  •   1 pincée de levure chimique
  •   40 g de fromage frais
  •   70 g de sucre glace tamisé
  •   Beurre pour le moule

 

  • Préchauffer le four à 160°C et beurrer un petit moule à cake (env. 18cm de longueur).

Perso, il y a bien longtemps que je n’utilise plus que des moules en silicone, ou quasiment. Du coup, adieu l’étape du graissage de moule et bonjour le temps gagné !

  • Battre le beurre et le sucre en une préparation mousseuse, ajouter l’oeuf et bien mélanger le tout. Mélanger la farine et la levure.

Pour la plupart de mes préparations, je suis passée à la farine avec poudre levante incorporée. Plus de casse-tête  pour le dosage de la levure !

  • Incorporer peu à peu dans la préparation. Verser la pâte dans le moule et enfourner sur la plaque du milieu du four pendant environ 15 minutes.
  • Laisser tiédir le gâteau environ 30 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement le gâteau.

Vous l’aurez compris, après cuisson = temps de repos, donc cake pops = on s’organise et on fait son gâteau à l’avance !

  • Bien mélanger le fromage frais et le sucre glace.
  • Enlever au couteau les parties dures de la croûte du gâteau et émietter la pâte.

J’ai trouvé une astuce beaucoup plus rapides, je coupe mon gâteau en 8 gros morceaux et hop ! Au mixer

  • Bien mélanger les miettes avec le fromage et former 12 boules.

Pour le mélange, le robot le fait mieux et sans salir les mains ! Par contre après pour façonner les boules… pas le choix !

Et voilà de bien beaux cake pops prêts à être décorés.

Pour ma part cela a été :

– Pour les fantômes : confiture au pinceau sur le dessus pour que cela tienne, rond en pâte à sucre blanche et feutre alimentaire pour les détails

– Pour les momies : confiture au pinceau sur le dessus pour que cela tienne, bande de pâte à sucre blanche collée tout autour (c’est ça qui prends du temps si on veut un beau rendu) et feutre alimentaire pour les détails

 

Pour les gourmands plus attirés par le salé, voici une recette que j’ai déjà réalisé plusieurs fois (et oui, ça m’arrive !) et que j’adore, le mac’n’cheese . Alors il ne faut pas compter les calories car comme son nom l’indique, c’est un gratin de macaronis au fromage, ou plutôt un gratin de fromages aux macaronis mais après c’est selon l’appréciation de chacun ;-)

Cette recette vient une fois de plus de Sophie Dudemaine et de son émission « Chéri(e), qu’est-ce-qu’on mange? » qui passe sur Vivolta, vous trouverez cette recette avec la video également sur ce lien.

Cette recette est idéale pour les froides nuits d’hiver et aussi pour les enfants puisqu’elle est faite à base d’un de leurs aliments préférés : les pâtes.

Je l’ai donc décliné à la mode Halloween pour 2 raisons. J’avais promis de le faire connaître à mes amies et c’était une bonne  occasion et ce plat ayant comme autre ingrédient principal le cheddar qui est orange, je me suis dis qu’avec des pâtes noires (à l’encre de seiche) cela rendrait peut être bien visuellement parlant. Bon, je n’ai pas trouvé de pâtes noires donc j’ai usé de colorant noir dans l’eau de cuisson des pâtes et elles sont plutôt grises mais ce n’est pas si mal que ça. Allez, je vous donne la recette et vous allez me dire ce que vous en pensez…

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Mac’n’Cheese Version Halloween – Les Gourmandises de Chloé

  • Le Mac’n’Cheese
  • Pour au moins 8 gourmands
  • A faire : 15 minutes / A cuire : 15 minutes
  • Pour le mac’n’cheese
  •   30 g de beurre
    30 g de farine
    50 cl de lait demi écrémé ou entier
    15 cl de crème liquide entière
    2 c à s de moutarde forte
    350 g de cheddar râpé ou autre fromage
    80 g de parmesan râpé
    250 g de macaroni ou serpentini (déjà cuits)
    sel et poivre du moulin

Pour le topping

  •  100 g de chapelure
  • 100 g de bacon allumettes
  • 60 g de cheddar râpé
  • 20 g de parmesan râpé
  • 30 g beurre fondu
  • 3 c à s de persil hachés

 

Faîtes chauffer vos pâtes si ne n’est pas déjà fait

  • Préchauffer le four à 200°C (th6/7)
  • Dans un bol, mélanger la chapelure avec le bacon, le beurre, les fromages et le persil. Mettre au frigo.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis y jeter d’un seul coup la farine. Mélanger pendant 2 minutes, sans laisser colorer.
  • Verser le lait froid en une fois. Porter à ébullition tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter la moutarde, la crème, le fromage, du sel et du poivre. Incorporer les pâtes et répartir le tout dans un plat à gratin.
  • Parsemer le topping sur la préparation puis mettre au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le tout gratine.

Et votre mac’n’cheese est prêt ! Rapide, simple, efficace et super bon, j’adore !

Voici une autre photo

Halloween, recettes salées, cake pop, fantôme, momie, mac'n'cheese

Mac’n’Cheese Version Halloween – Les Gourmandises de Chloé

D’ailleurs, désolée pour la qualité des photos, il était tard et on avait faim !

Voici le mac’n’cheese  en version « normal »

Halloween, recettes salées, cake pop, fantôme, momie, mac'n'cheese

Mac’n’Cheese – Les Gourmandises de Chloé

 

Dîtes-moi, tenté(e)s par le mac’n’cheese?

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ou ce que vous-même avez cuisiné pour Halloween ;-)

 

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