Entraînement CAP Pâtissier en candidat libre : Le Paris Brest

Les Gourmandiz ont patîssé ces derniers jours !

J’ai repris le tablier, les recettes de ma formation CAP Pâtissier, mes fourneaux et hop !

Opération Paris Brest (un de mes desserts préférés) avec pâte à choux et crème pâtissière montée au beurre et praliné. Humm…

Une demande pour l’anniversaire d’un papa d’une de mes meilleures amies et l’entrainement est reparti !

CAP Pâtissier Candidat libre, Paris Brest, pâte à choux, crème au beurre praliné

Paris Brest Essai CAP Patissier – Les Gourmandiz de Chloé

Pas tout à fait rond me direz-vous et vous avez raison !

A savoir que c’est mon 2e essai car j’ai eu un petit souci de pochage, n’ayant fait que des individuels pendant ma formation, je n’ai pas vraiment su comment opérer.

Il se trouve que j’ai peut-être trouvé la solution sur le net, pour les individuels il fallait pocher un cercle puis un autre sur le dessus. Pour les grands j’ai vu que l’on conseillait de pocher 2 cercles l’un à côté de l’autre et un autre au milieu.

A tester donc, lors de mon prochain entraînement pâte à choux ;-)

La crème ne m’a pas trop causé de souci; il faut dire que j’ai fais tellement  de crèmes pâtissières pendant ma formation CAP que je pense être rodée !

Bref, ça ne m’a pas fait de mal une petite révision et de toute façon j’ai jusqu’en 2016 pour m’entrainer.

Sinon, il vous fait envie ? :)

CAP Pâtissier Candidat libre, Paris Brest, pâte à choux, crème au beurre praliné

Paris Brest Essai CAP Patissier – Les Gourmandiz de Chloé

Trucs et Astuces : Le Saviez-vous ? Le mélange jaunes d’oeufs – sucre

Le saviez-vous?

Lors de vos préparations, ne préparez jamais à l’avance votre mélange jaunes d’oeufs et sucre. Pourquoi ? Tout simplement parce que les jaunes vont commencer à cuire au contact du sucre, ce qui peut entraîner une modification de consistance de votre appareil. Ce qui peut être très gênant lorsque l’on s’apprête à faire de la pâtisserie fine par exemple.

Certaines recettes devant être suivies au gramme près, vous imaginez bien le souci que peut causer un tel changement. Préparez donc toujours à l’avance vos ingrédients et vous n’aurez plus qu’à incorporer sans faire attendre vos jaunes d’oeufs.

Et voilà ! C’était mon « Le Saviez-vous? » du jour. J’ai appris cela lors ma formation CAP Pâtissier et j’étais loin de m’imaginer pareille incidence !

J’espère que cette info vous sera utile et qu’elle vous aidera peut être à ne plus rater certaines préparations délicates.

 

 

Pas de CAP pâtissier en candidat libre pour Les Gourmandiz en 2015 :(

C’est officiel, j’ai reçu la lettre de la Maison des Examens me confirmant l’annulation de mon inscription à cet examen en candidat libre.

Pourquoi ? Et bien parce que mon courrier de confirmation d’inscription qu’il faut renvoyer une semaine max après l’avoir reçu et que j’ai renvoyé le lendemain c’est perdu en route.

Et malgré : un renvoi de dossier avec une lettre explicative par mail et par courrier, une demande de recherche auprès de la poste puis une demande de recours, mon inscription à quand même été refusée. Il me restait un espoir avec la session de septembre, mais on m’a « gentiment » remis à ma place en me disant qu’elle était réservée aux personnes n’ayant pas pu être présentes à celle de juin.

Mais bon, ce n’est que partie remise. J’attends avec impatience les inscriptions pour 2016, ça me laissera plus de temps pour m’entrainer (et goûter !) et je renverrais tout ça en recommandé avec AR !!

Un conseil donc à ceux/celles qui me lisent et veulent passer le CAP Pâtissier en candidat libre, renvoyer votre confirmation d’inscription dans les délais et en recommandé même si ce n’est pas stipulé !

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