Trucs et Astuces : Pour des choux qui ne craquent pas

Bonjour tous !

On reste dans la thématique du chou (et oui, émission du meilleur pâtissier oblige ;-) ) et nous voyons, aujourd’hui, comment éviter que notre petit chou ne craque à la cuisson. Pour cela, rien de plus facile :

Pour éviter que vos choux ne se craquèlent, enduisez-les de beurre fondu au pinceau avant de les enfourner.

Et voilà, des choux bien ronds et pas de craquelure. Sauf celle qu’ils font à notre petit coeur, ha, ha, ha !

Trucs et Astuces : Des choux montés bien régulièrement

En direct du Meilleur Pâtissier pour une astuce que je ne connaissais pas : 

Pour obtenir des choux bien gonflés régulièrement, rayez-les avec une fourchette. Leur pousse sera ainsi plus harmonieuse.

Je testerai avec mes prochains choux !

 

CAP Pâtissier en candidat libre 2015 !

C’est désormais officiel, Pôle Emploi accepte ma demande de financement pour mon stage de préparation au CAP Pâtissier chez Original Store en décembre prochain !

Inscription sur internet –> OK

Les épreuves seront en mai-juin 2015 en candidat libre.

Confirmation d’inscription de l’académie –> en attente.

J’espère avoir mon dossier dans les prochains jours pour le renvoyer au plus tôt.

Bon, bah comme dirait Faustine de l’émission le meilleur Pâtissier : « Vous êtres prêt? Pâtissez ! »

 

 

 

Quelques gourmandises pour Halloween 1/2

Je sais, j’ai quelques jours (semaines :$) de retard mais comme on dit, mieux vaut tard que jamais !

De plus, nous avons tellement bien oeuvré avec mon roudoudou et mon mari qu’il fallait bien que je vous montre tout ça !

Et pour une fois, nous avons du sucré et du salé.

Commençons par ce qui m’a pris le plus de temps, le gâteau citrouille et en 3D s’il vous plait.

Je me suis servie d’un moule Citrouille 3D de la marque Lékué pour vous pouvez retrouver ici. Je me suis également fiée à la recette qui se trouve dans le coffret du moule.

Je vous dirais tout au long de la recette ce que je pense de ce fameux moule. Mon amie Hortense l’avait dans ses placards depuis un certain temps et cela plaisait à doudou, le résultat n’est pas forcément à mon goût mais trêve de bavardages, vous allez me dire ce que vous en pensez ;-). Recette pour 8 à 12 gourmands (au moins!).

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

  •  Le Gâteau Citrouille d’Halloween
  • A faire : 1h environ (pour la 1ère) / A cuire : 1h
  •   5 oeufs
  •   200g de citrouille (ou de potimarron, ou de butternut)
  •   250g de sucre
  •   250g de farine
  •   50g d’huile de tournesol
  •   1 sachet de levure
  •   1pincée de sel
  •   1 pincée de cannelle en poudre
  •   50g de graines de citrouille pelées
  •   3 càc de colorant alimentaire orange (en option)

 

Les Ingrédients

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

  • Préchauffer votre four à 170°
  • Râper la citrouille et réserver

Je n’avais pas de citrouille, j’ai donc utilisé de la courge butternut. Je vous conseille de mettre votre préparation dans une passoire, au cas où cela rende trop d’eau.

  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et monter les blancs en neige avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Réserver. Mélanger les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle.
  • Ajouter la citrouille râpée, l’huile, la farine et la levure tamisée. Mélanger au fouet et ajouter la cannelle, le colorant et les graines. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule. Cela apportera de l’air au mélange, et rendra le biscuit plus léger.

Un petit conseil : prenez un GRAND saladier.

  • Graisser la cavité du moule avec de l’huile de tournesol (surtout pour les 1ères utilisations), le refermer et le remplir avec la pâte à biscuit (vous pouvez utiliser une carafe pour ne pas tâcher).

Personnellement, j’ai tenté la poche à douille mais j’avais peur que ça n’éclate trop les bulles d’air des blancs et ça avait l’air de faire pas mal de gâchis. Du coup, j’ai opté pour une « poche » faite maison. Une bouteille de jus d’orange à gros goulot (lavée), coupée au tiers et là j’ai eu un résultat pas trop mal.  Comme une photo vaut tous les mots. 

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

  • Cuire au four à 170° pendant 1 heure. Laisser refroidir et démouler.

Là j’ai fais une erreur et je le savais, ayant mis mon gâteau au four à 13h le 31 octobre et voulant le recouvrir de pâte à sucre, je n’ai pas attendu assez de temps pour démouler la première cavité. Du coup, j’avais une moitié de gâteau bien moulée et l’autre qui s’est délitée.

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

 

 

 

 

 

 

 

 

Ils préconisent dans leur livret que la température du four soit bien exacte et que le four chauffe de tous les côtés (soit en chaleur tournante) sinon ils conseillent de tourner le biscuit à la moitié de la cuisson. 

Lorsque le gâteau est bien démoulé, il se forme une cavité que l’on peut remplir de bonbons pour Halloween par exemple. 

Moi j’ai choisi de le fourrer avec du praliné fait la veille pour un autre gâteau. 

Puis après un glaçage au chocolat noir et un recouvrement à la pâte à sucre voilà ce que ça donne : 

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

 

 

 

 

 

 

 

 

Qui l’eut cru que l’on pouvait faire ça avec cet ingrédient ?

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Le Gâteau Citrouille d’Halloween – Les Gourmandiz de Chloé

L’alliance du gâteau courge butternut, du chocolat et du praliné était tout bonnement exceptionnelle. Le gâteau était bien moelleux. Je recommencerais cette recette mais en tenant compte du temps de repos à la suite de la cuisson du gâteau. Car pour cette expérience, mon gâteau n’avait pas trop la forme d’une citrouille. 

Alors, est-ce que cela vous donne envie? 

 

Trucs et Astuces : Une pâte parfaitement étalée

Pour ne pas se prendre la tête dans l’étalage de votre pâte (à tarte ou pas), faîtes comme Anne-Sophie du Meilleur Pâtissier sur M6 :

Etalez toutes vos pâtes en une épaisseur régulière grâce à des règles à pâtisserie. Vous en trouverez en plusieurs épaisseurs : 3 mm, 5mm et même 10mm.

Les Ateliers Gourmandiz de Chloé dans le journal !

Peu de temps pour  poster en ce moment mais heureusement, le journaliste du Parisien pense à moi !

En effet, nous avons reçu, pendant les vacances avec les enfants, Florian Loisy, journaliste au Parisien venu me rencontrer pour un reportage.

Je lui ai concocté un risotto courgettes minutes, apparemment cela lui a plu :

Atelier culinaire domicile Essonne

Article Le Parisien – Les Ateliers Gourmandiz de Chloé

 

Je suis trop fière et trop contente !

Que pensez-vous de cet article ?

Les Ateliers Gourmandiz de Chloé : 2e atelier

Un peu en retard dans mes publications en ce moment. Et c’est bien dommage car au mois d’octobre, j’ai eu le plaisir de faire mon 2e atelier. En effet, des amis m’ont fait confiance pour organiser mon premier atelier gâteau d’anniversaire personnalisé.

Pour les 1 an de leur petite fille, la maman rêvait de papillons, de parme et de blanc. Et bien je pense que nous avons réussi notre challenge avec ce gâteau pâte à sucre de 2 étages sur le thème des papillons :

atelier culinaire à domicile Essonne, gâteau d'anniversaire personnalisé, thème papillons

Atelier Gâteau d’Anniversaire Personnalisé – Les Ateliers Gourmandiz de Chloé

Une belle génoise fourrée avec de la ganache caramel beurre salé et dés de poires, une envolée de papillons et une maman qui peut de targuer d’un « C’est moi qui l’ai fait » !

atelier culinaire à domicile Essonne, gâteau d'anniversaire personnalisé, thème papillons

Atelier Gâteau d’Anniversaire Personnalisé – Les Ateliers Gourmandiz de Chloé

Alors, que pensez-vous de ce gâteau ?

Trucs et Astuces : Etaler sa pâte sans farine

Afin d’étaler votre pâte (à tarte, à biscuit) sans transformer votre cuisine en champs de bataille, faîtes comme suit :

Etaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Bête comme chou, cela vous évitera le nettoyage fastidieux du plan de travail, le nuage de farine et votre pâte sans farine n’en sera que plus croustillante.

 

Utilisez-vous une autre astuce pour étaler votre pâte ?

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