Trucs et Astuces : Etaler sa pâte sans farine

Afin d’étaler votre pâte (à tarte, à biscuit) sans transformer votre cuisine en champs de bataille, faîtes comme suit :

Etaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Bête comme chou, cela vous évitera le nettoyage fastidieux du plan de travail, le nuage de farine et votre pâte sans farine n’en sera que plus croustillante.

 

Utilisez-vous une autre astuce pour étaler votre pâte ?

Trucs et Astuces : Réussir son beurre noisette

Une astuce gourmande aujourd’hui. Lorsque je fais des financiers, j’y ajoute toujours du beurre noisette, je trouve que ça donne un goût incomparable. Lors de la dernière émission du Meilleur Pâtissier, j’ai appris une astuce pour être sûr que la cuisson du beurre noisette était finie.

Lorsque votre beurre fini de chanter et qu’il a dégagé une bonne odeur de noisette, il est prêt ! Filtrez-le et mettez-le dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Je ne me servais que de l’odeur, pour les jours de nez bouché, je saurais comment faire !

Les Ateliers Gourmandiz de Chloé : Site en construction

Ça y est, le nom de domaine est acheté, le site  en cours de construction. Maintenant il ne reste « plus » qu’à créer les contenus !

Bientôt, les différents ateliers culinaires proposés, les tarifs et les photos des premiers ateliers.

Prochainement, ici : http://www.lesateliersgourmandizdechloe.com

 

Trucs et Astuces : Les modelages en pâte à sucre

Si vous souhaitez vous essayer au modelage en pâte à sucre, de personnages par exemple, n’oubliez pas ce qui suit : 

On obtient une masse plus ferme lorsque l’on malaxe la même quantité de pâte à sucre et de pâte d’amande.

Trucs et Astuces : Le Saviez-vous? La coloration du chocolat

Utilisez uniquement des colorants alimentaires à base d’huile pour colorer le chocolat ! Ceux à base d’eau ne conviennent pas.

Si j’avais su cela il y a quelques mois, cela m’aurait évité quelques déconvenues.

Trucs et Astuces : Des cakes pop rapides

Si vous aussi vous surfez sur la vague de ces petits gâteaux ronds tout mignons, vous savez comme moi que l’attente pour que les boules de gâteaux au frigo deviennent fermes (soit 1 heure !) plombe un peu notre planning. Mais optimisons notre temps, à savoir que :

Ne perdez plus votre temps à attendre 1 heure que vos cake pops raffermissent au frigo, on gagne du temps en les mettant 10mn au congélateur !

Trucs et Astuces : un gratin bien assaisonné

Une petite astuce pour ce début de semaine et un bon gratin bien chaud pour rentrer dans l’automne : 

Lorsque vous préparez un gratin, saler et poivrer les pommes de terre avant de monter les couches, ce sera plus uniforme et plus commode.

Gâteau anniversaire thème Dirty Dancing

Il y a quelques jours, nous avons fêté les 50 ans de ma tata Zabou. Pour cet anniversaire surprise, les Gourmandiz ont officiés côté gâteau et côté déco. Pour cette soirée, j’ai tout tourné autour des couleurs du spectacle de Dirty Dancing (nous lui avions commandés des places) : noir, blanc et fuchsia.

Le gâteau à suivi la mouvance avec un trois étages (pour 60 personnes) :

 

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Gâteau thème Dirty Dancing – Les Gourmandiz de Chloé

Pour ce gâteau en 3 étages, j’ai fait 3 génoises en 15, 21 et 25 cm en moules 7 cm avec la recette de génoise dont je vous avais déjà parlé. C’était la première fois que je me servais de ces moules et du coup j’ai eu un peu de mal à trouver la bonne quantité de pâte. Du coup, mes étages n’ont pas tous la même hauteur même si j’ai essayé de rattraper avec le fourrage.

Concernant le fourrage, pendant qu’on y est, pour le premier étage j’ai fais une première couche de praliné feuilleté noisette que j’ai fais prendre au réfrigérateur, vous trouverez la recette sur ce blog. Puis je l’ai surmonté d’une couche de crème au praliné trouvée sur le même site. Pour les 2 autres étages, je ne les ai fourré qu’avec cette crème (qui est soit dit en passant, une vraie tuerie, on a dévoré le reste de crème avec mon mari ;-) ).

J’ai recouvert les étages de pâte à tartiner (la pleine d’huile de palme, je sais, mais ma tata étant une gourmande, j’ai trouvé cette classique indispensable). Puis on passe à la pâte à sucre : j’ai choisi la marque Renshaw car j’ai commencé à travailler avec et je la trouve assez facile à manipuler. Pour un petit rappel avec le thème, j’y ai apposé une ombre du porté du film de Dirty Dancing (fait par les doigts de fée de mon mari, pour sa première en pâte à sucre, je suis assez fière de lui!) :

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Gâteau thème Dirty Dancing – Les Gourmandiz de Chloé

Puis quelques écritures  avec un emporte-pièce que j’adore que vous pouvez trouver ici, des petites fleurs avec emportes pièce de différentes tailles et une bordure avec l’outil de coupe Wilton (vous le trouverez ici) et voici un gâteau qui commence à ressembler à quelque chose.

Bon, Sylvie (ma formatrice Wilton) me dirait qu’il y a plein de petits défauts et elle aurait bien raison mais je suis assez fière du résultat pour le temps imparti.

Et vous, qu’en pensez-vous?

 

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Gâteau thème Dirty Dancing – Les Gourmandiz de Chloé

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Gâteau thème Dirty Dancing – Les Gourmandiz de Chloé

 

Trucs et Astuces : Comment recycler vos citrons

Régulièrement, lors de nos recettes, nous avons besoin d’un demi jus de citron ou de quelques cuillères à soupe. Lorsque votre citron a fait son office, ne le jetez pas !

Donnez une deuxième vie à votre citron en le glissant dans le bac à couverts de votre lave-vaisselle. En plus de diffuser une odeur agréable, il participera au détartrage de votre machine.

Et un 3 en 1 pour un si petit fruit ! 

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