Bons baisers de Bretagne

bretagne, plage de Damgan

Les Gourmandiz de Chloé en vacances

Peu de news en ce moment et pour cause ! Les Gourmandiz prennent quelques jours de vacances bien méritées avec les loulous et papi et mamie en Bretagne. Le tout quasi sans réseau bien sûr…

Je reviendrais pleine d’astuces, reposée (peut être) et le bide plein de Kouigh Aman ;-)

Bonnes vacances à ceux qui en ont et à tout bientôt !

Trucs et Astuces : Du démoulage facile du canelé

Une petite astuce pour celles et ceux qui sont adeptes du « vrai » canelé, cuit dans le bon vieux moule en cuivre

Pour démouler simplement des canelés dans un moule en cuivre, chemiser le moule avec un mélange de beurre et de cire d’abeille puis passer au congélateur quelques minutes avant d’y verser votre pâte.

A tester bientôt lors d’une après-midi gourmande ;-)

Trucs et Astuces : Du sauvetage de la crème anglaise

Vous sentez cette bonne odeur? Il fait chaud, 30°, vous avez sortis une bonne boule de glace au chocolat et vous vous préparez une bonne crème anglaise pour déguster tout ça eu goûter. 

Vous êtes devant le feu, tournant nonchalamment votre crème et là : argghhhh ! Le feu était trop fort et vous vous retrouvez avec une crème pleine de grumeaux mais :

Si vous avez raté votre crème anglaise, pas de panique, il existe des solutions ! Retirez-la du feu et verser un demi-verre d’eau glacée et battez-la vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Encore mieux, si vous disposez d’une bouteille supportant la chaleur, mettez-y votre crème anglaise et secouez!

Petit gâteau d’anniversaire

Gâteau anniversaire chocolat turquoise

Gâteau anniversaire chocolat/turquoise / Les Gourmandiz de Chloé

 

Et un gâteau d’anniversaire pour mon Guigui gourmand. Fait avec un fourrage Ferrero Rocher (et oui vous avez bien lu, merci ma prof Wilton;-) ) et un masquage Nute.la sur une génoise cacao, une véritable ode au chocolat.

Premier gâteau pâte à sucre suite à ma formation Wilton, j’ai pu mettre en pratique mes récents apprentissages. Et me servir de mes nouveaux outils ! (hi hi hi!)

 

Gâteau anniversaire chocolat turquoise

Gâteau anniversaire chocolat/turquoise / Les Gourmandiz de Chloé

Trucs et Astuces : De la cuisson d’une crème anglaise

Je ne sais pas pour vous, mais il fut un temps où la crème anglaise était un de mes cauchemars de cuisine. Autant la crème pâtissière n’a plus de secret pour moi (ou presque !), autant la crème anglaise continue de m’échapper. Arrive le moment où invariablement, j’augmente la puissance du feu car ça ne veut pas épaissir puis patatras! Elle tourne, me fait des grumeaux, enfin bref… Voici donc une astuce à utiliser avant cuisson afin d’éviter ces écueils : 

Pour empêcher votre crème anglaise de tourner à cause d’une température trop forte, pensez à incorporer une cuillère à café de maïzena ou de fécule.

Trucs et Astuces : Du mariage des blancs d’oeufs et de la levure

Petite précision à connaître, si vous voulez éviter les déconvenues lors de la préparation de vos gâteaux :

Si dans une même préparation, vous avez de la levure chimique et des blancs en neige, la levure doit être incorporée avant les blancs en neige sous peine de modifier leur tenue.

Et oui ! Il suffisait de le savoir…

Formation Wilton Original Store

Ça y est ! Ma formation Wilton chez Original Store est finie. 5 jours de pur bonheur  et d’overdose de sucre.

Avec un groupe super et une prof géniale, je ne pensais pas apprendre autant de choses. Je vous en parlerais plus longuement.

Voici quelques unes de nos réalisations effectuées souvent entre 2 fous rires. Merci les filles !

 

20140716_201801 20140716_201752 20140716_21324120140717_192925(0)  20140718_190535 20140718_190535-1 20140718_191211

 

 

Trucs & Astuces : Une crème pâtissière dans les règles

Bonjour à tous !

Je continue ma formation décoration de gâteaux chez Original Store et j’ai eu une petite conversation avec ma formatrice sur l’élaboration de la crème pâtissière. En effet, afin qu’elle soit élaborée dans les règles (d’hygiène, on se comprends), il faut que :

- lorsque vous la faite épaissir, elle doit cuire à petits bouillons au moins 1min30

- lorsque vous l’enlevez du feu pour la faire refroidir, ne JAMAIS laisser une crème pâtissière refroidir à température ambiante dans un saladier. Une crème pâtissière doit être étalée sur une plaque que vous aurez préalablement mis au frigo, en fine couche. Ainsi, elle refroidira plus rapidement et il y aura peu de chance de contamination. 

Avec tout ce qu’on peut entendre ou lire, j’ai trouvé important de voir ces points  incontournables afin de profiter au mieux d’une crème pâtissière et tout cela sans faire de visites aux urgences pour une intoxication alimentaire. 

Trucs & Astuces : de l’art du soufflé sucré

Pas très présente ces jours-ci à cause du baptême de mon petit loulou, j’ai hâte de vous montrer les photos de tout ça !

Voici une petite astuce pour la réalisation de vos soufflés sucrés, à tester bien sûr !

Demain, suite de ma formation en décoration de gâteaux Wilton, je vous en dirais des nouvelles ;-)

Pour réussir vos soufflés sucrés, une petite astuce : tamiser du sucre glace sur la préparation versée dans le moule de manière à former une croute. Puis enfourner sous le grill le temps que cela durcisse avant la cuisson du soufflé. Ainsi, la vapeur d’eau contenu dans le soufflé sera retenu par une surface imperméable et votre soufflé n’aura aucun mal à monter !

Trucs & Astuces : Des blancs en neige plus haut et plus fermes ?

Un peu à la ramasse avec le baptême de mon petit dernier qui avance à grands pas (promis, je vous mettrais les prépas;-), peu de recettes en ce moment. Petite réflexion quand même sur les blancs d’oeufs, je pense qu’il y a une enquête à mener !

Paraît-il que les blancs d’œufs étant composés à 90% d’eau, lorsqu’on en rajoute (environ une cuillère) à un blanc déjà monté, cela le rendrait plus hauts et plus fermes. A tester non?

Dîtes-moi ce que vous en pensez…

%d blogueurs aiment cette page :